پیاز مهم ترین جزء آشپزى است که با هیچ ماده غذایى دیگرى قابل جایگزین نمى باشد و علاوه بر طعم بخشى به غذا مى تواند خواص مختلفى نیز داشته باشد. در پیاز خشک، مواد مغذى بسیارى از جمله انواع ویتامین، مواد معدنى، آنتى اکسیدان و یون هاى مفید وجود دارد. این محصول مستقیما در غذا ریخته مى شود و مدت زیادى در تماس با هواى محیط نیست در نتیجه بسیارى از خواص آن حفظ مى شود. ترکیبات شیمیایى پیاز خشک مانع از لخته شدن خون مى شوند و از سکته هاى قلبى و مغزى جلوگیرى مى کند. پیاز خون ساز و استخوان ساز است و خواص درمانى دیگرى مانند ضد درد بودن و ضد فشارخون بودن دارد.